最近有關學校食堂的衛生問題被頻頻曝光，安徽蕪湖先后有三家幼兒園被曝食品原材料存在霉變過期仍然被制作供給學生食用，河北的燕京理工學院也有學生拍到后廚里有工作人員用腳洗盤子的視頻……學校作為傳道授業解惑之地，食品安全問題為何頻發？筆者認為，對食堂的監管力度不夠、食堂老板對員工管理力度不足、妄圖壓縮學生餐費成本是學校頻發食品安全問題的幾個重要原因。那么該如何對癥下藥遏制這種現象？
學校也要明廚亮灶 推動監管力度的提升
上述事件中，安徽蕪湖曝光的第一家幼兒園是家長遭到門衛拒絕后，通過翻墻方式得以進入廚房發現的；而聲稱視頻系盜號發出的燕京理工學院也因為后廚不曾公開，使得視頻被大肆傳播，辟謠之路頗為艱辛……當今，針對日常餐飲數量龐大、布局分散，無法實時監管到位，不少地方推行明廚亮灶政策，通過微餐飲店后廚加裝監控攝像頭，讓后廚場景曝光在監管人員、消費者眼下，學校食堂也可以推行這一政策，規范食堂的食品生產。
像重慶長壽區就在全區的中小學、幼兒園等學校推行“明廚亮灶”工程，為學校食堂后廚加裝攝像頭，并將畫面上傳網絡。師生、家長都有權對食品制作加工視頻進行查看，實現了學校食品全程可控、責任可究，提升家長對學校食堂菜品的放心程度；河南開封尉氏縣于近來發布《尉氏縣中小學學校(含托幼機構)單位食堂標準化建設工作專項整治方案》，文件中之處要全力落實學校(含托幼機構)食堂“互聯網+透明廚房”標準化建設，加強對食品安全監管督查。
節約人力成本有妙招 炒菜機、洗碗機齊上陣
對于學校食堂來說，在菜品處理、炒制、餐盤清洗等環節都需要用到大量人力。在這一過程中，容易因為監管漏洞、人的懶惰心理等出現不可控因素，如上文中出現的用腳清理餐盤現象。實際上，這些過程都可以由更加嚴謹的機械設備來代替。
在菜品處理階段，菜品的清洗、切制是較耗費人力的階段。當前清洗機、切菜機正逐步擴大適用范圍，能夠針對多數菜品進行處理，將需要人工進行處理的菜品進一步壓縮；也有越來越多學校開始引進研制炒菜機代替廚師，像青島十六中14年就進購了炒菜機器人，只需工作人員設定好菜譜，機器人就能夠在幾分鐘內完成近20斤菜品的炒制，不僅調料配比精準，還能自動清洗，免去食品安全顧慮；對于高校來說，動輒成千上百的學生餐盤清洗也是讓人頭疼的一大難題，筆者學生時代總喜歡挑餐盤，通常會有部分餐盤因為疏忽留有殘留物。而洗碗機多用高溫水+強力噴頭對餐盤的殘留物進行多次清洗沖刷，相較人工食物殘留的可能性更小。
另外，四川遂寧將小包裝市級儲備糧分散給大型大米加工企業代儲，并要求三個月輪換一次。成都有十多所高校與這類大型大米加工企業合作，收錄輪換下來的儲備糧，不僅價格相對較低，品質、數量等都相對有保障。可以看到，還是有很多方式能夠做到既為高校節約食材收購成本，又保障學校食堂的食品品質。
無論是天真爛漫的學齡前兒童，還是即將步入成人社會的高校學生，未來他們終有一天將成為這個國家的棟梁，現在的他們需要成人好好守護。這種守護不僅包括良好的教育環境，也包括吃什么這類小事。從長遠來看，利用洗碗機、炒菜機這類設備代替人工，不僅能夠提升效率、減少用人成本，還能消除因工人疏忽、操作不規范帶來的食品安全問題。除此之外，開放高校食堂，讓高校食堂時刻暴露在監管中，才能讓部分不法之徒難有可乘之機。 |
