每逢中秋佳節將近，各式各樣的月餅就被擺在非常顯眼的位置，芳香四溢，讓人欲罷不能。雖說月餅的花樣、包裝以及口味等引人關注，勾起人的購買欲望，但是食品質量安全更加受到人們的關注。臨近中秋，無論是月餅生產加工企業、小作坊，還是從事月餅批發、銷售業務的經營單位，自制及委托加工月餅的餐飲單位都要受到相關部門的嚴格監督檢查，確保群眾吃上安全放心的月餅。
近日，跟隨中秋的“腳步”，小編來到了某月餅加工車間，見證一下食品機械設備如何把好品質安全關。只見月餅自動化流水線高效、快捷、安全衛生，和面、揉面、拌餡、包餡、按壓成型、擺盤、烘烤、冷卻、脫模、烤盤清理、包裝、檢測等，有條不紊地作業著。身邊工作人員說道，以前多是手工制作月餅，現在批量化、規模化生產都是用機器加工，完整的現代化生產流水線，有效地保證了每只月餅外觀、大小、重量以及口感標準統一。
隨后，小編的視線落到了按壓成型環節，以前這個環節主要是靠手工，壓模是用木模，根據產品需要選擇合適的模具，但是這種模具的應用不僅壓型慢，效率低，同時不注重清洗、保存的話非常容易發霉，再加上木制材料不排除碎屑殘留在月餅中，影響產品的口感與品質。然而，眼前的這個月餅成型設備，采用不銹鋼材料，符合國家衛生標準，同時模具較為豐富，花紋精致、定位準確，能夠滿足多樣化需求。
月餅壓型之后，通過輸送帶依次進入自動排盤機，據工作人員介紹，該機的自動排列板可以擺放多個擺盤，每個擺盤月餅滿后，可以自動替換擺盤，代替傳統手工不停地替換的重復工作，節省了勞動力成本。另外，根據月餅大小，擺放個數可以自由調節，這樣不會因為個別月餅大小出現差距而影響生產，自動化程度高，提高了生產效率。
這時，月餅排盤后經過直角轉彎，再由提升系統送至隧道爐，很快第一次月餅烘烤出爐，被送到二樓刷蛋液，這一環節主要是由熟練、麻利的工人操作，之后就被送回一樓隧道爐進行二次烘烤。身邊的人員表示，月餅烘烤十分講究，要準確把控好時間、溫度，特別是酥皮月餅，溫度過高或過低都會影響月餅酥軟口感，相比人工操作烘烤，隧道爐只要設定時間、溫度即可，簡單、方便。
不一會兒，烘烤好的月餅被送入螺旋冷卻塔進行快速降溫處理，相比傳統意義上的冷卻塔，螺旋冷卻塔采用兩個轉鼓左右螺旋運行結構，單位時間內加大了月餅的冷卻量，同時其結構緊湊，占地面積小，為企業節約冷卻設備在工廠中的使用空間。月餅冷卻后依次進行脫模處理，只見工作人員又對烤盤及時清理，以免再次使用而影響月餅的品質安全。
隨后，小編看到一臺機械抓手，靈活有序地將月餅放到內置的包裝盒中，緊接著盒中的月餅在輸送帶的傳動下到達包裝工序，通過全自動化月餅包裝設備對產品盡心密封包裝，包裝的速度、袋長、切點位置檢測等都可在人機界面上直接顯示，出現問題可以很快地采用措施，減少膜料、產品不必要的浪費。
體驗有感：相比傳統手工制作，如今，月餅生產基本上實現了機械化、自動化，機械化生產既能提高生產效率，節省勞動力成本，又可以保證月餅的品質安全，加之佳節期間，相關部門加大專項監督檢查，定能確保人們“舌尖上月餅”的安全！
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